In Alsazia… Baeckeoffe

Non vedevo l’ora di provare a cucinare questo piatto, soprattutto per il gusto di andare in giro a scegliere il tegame in ceramica che la tradizione alsaziana prevede.

Ingredienti:

  • 250g polpa di manzo
  • 250g spalla di maiale senza osso
  • 250g polpa di agnello
  • 750g patate

Per la marinatura:

  • 125g cipolle
  • 1 porro
  • 1 spicchio d’aglio
  • un mazzetto di timo e alloro
  • 250ml Riesling
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Preparare la marinatura tagliando a pezzi le carni e immergendole nel vino con gli aromi, l’aglio e le cipolle affettate sottilmente. Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 24 ore.
  2. Trascorso il tempo, affettare le patate e disporle sul fondo del tegame, condirle con sale e pepe, proseguire con lo strato di carni estraendole dalla marinata, salare, pepare e terminare con le cipolle e tutto il liquido della marinata.
  3. Con un po’ di acqua e farina di riso preparare una pallina di pasta e usarla per sigillare il coperchio in 4 punti. Infornare in forno giร  caldo a 210ยฐ, poi abassare a 150ยฐ e far cuocere per 3 ore.