Grissini degli avanzi

Avevo voglia di provare a fare i grissini, tra un impasto e l’altro non li avevo mai fatti. Ho cercato quindi un po’ di spunti per capire le proporzioni di acqua e farina.

Avevo in giro un po’ di avanzi di farina: grano tenero tipo 2 semintegrale BIO “Cuore di Macina” e della semola di grano duro Brundu. Da una miscela di queste due sono nati questi “grissini degli avanzi”.

Ingredienti

  • 350g farina di grano tenero tipo 2 semintegrale
  • 150g semola rimacinata di grano duro + q.b. per spolverare
  • 15g lievito di birra
  • 50g olio extravergine d’oliva
  • 270g acqua
  • 7g sale integrale
  • 15g malto in polvere
  • q.b. pepe nero

Istruzioni

  1. Mischiare bene le farine con il malto, spezzettare il lievito all’interno del composto, aggiungere l’acqua ed iniziare ad impastare
  2. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiungere l’olio e per ultimo il sale
  3. Spolverare un po’ di semola sul piano (o su una teglia) e stenderci sopra l’impasto fino a formare un rettangolo di circa 25x40cm
  4. Spolverare altra semola in superficie, coprire con un panno e lasciar riposare circa 1 ora a temperatura ambiente
  5. Dopo il riposo tagliare l’impasto dal lato più corto, facendo delle strisce di circa 1-1,5cm di spessore
  6. Aiutandosi con le dita allungare le strisce e riporle nelle teglie leggermente unte, distanziandole tra di loro
  7. Aggiungere, se gradito, un condimento ad esempio pepe, paprika o granelli di sale grosso
  8. Cuocere circa 25-30 minuti a 200°C, aumentare a 220°C quando mancano pochi minuti alla cottura (i tempi di cottura dipendono dalle dimensioni dei grissini)

Note

  • Come sempre la quantità d’acqua è indicativa. Mettetene un po’ meno e regolatevi durante l’impasto, a seconda del tipo di farina, dell’umidità dell’ambiente, e da tanti altri fattori potrebbe volercene meno oppure di più
  • Anche la temperatura del forno può variare in funzione delle caratteristiche e dalla precisione del termostato

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Grissini degli avanzi 1

Grissini degli avanzi 2

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