Crema di ceci e cozze

Ho già detto in più occasioni quanto amo le cozze. Era da un po’ che volevo provare un abbinamento coi ceci e così, in una piovosa domenica di Novembre, ne è nata questa ricetta veloce e gustosa.

Una crema di ceci, aromatizzata con l’acqua delle cozze, fa da accompagnamento per questi gustosi molluschi. Inutile dire che qualche fetta di pane leggermente abbrustolita è l’accompagnamento ideale per questo piatto!

Ingredienti per 4 persone

  • 1Kg cozze
  • 100g ceci
  • 1 pezzo di alga kombu
  • 1 cipolla bionda
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • un pizzico di peperoncino
  • qualche bacca di melograno

Indicazioni

  1. Mettere in ammollo i ceci per 12 ore
  2. Cuocerli in pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu, per 20-25 minuti a partire dal “fischio”
  3. Scolare i ceci e tenerli da parte, conservare anche l’acqua di cottura
  4. In un’abbonante pentola rosolare la cipolla con un po’ d’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio
  5. Aggiungere le cozze e coprire, mescolarle di tanto in tanto e rimuovere le cozze man mano che si aprono
  6. Filtrare l’acqua delle cozze e tenerla da parte
  7. Frullare i ceci con l’acqua delle cozze, aggiungere un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema piuttosto fluida ma non completamente liquida, regolare di sala
  8. Rimettere sul fuoco a scaldare ed aggiungere un pizzico di peperoncino
  9. Nel frattempo togliere i molluschi dai gusci e conservare al caldo
  10. Versare la crema di ceci sui piatti e stendere bene a specchio, aggiungere una manciata di cozze, qualche bacca di melograno, alcuni ceci interi, un filo d’olio e servire immediatamente

Se vi avanza un po’ di acqua di cottura dei ceci non buttatela: potete usarla per delle ottime “meringhe” con la tecnica dell’aquafaba!

Crema di ceci e cozze