Cozze alla belga

L’anno scorso sono stato a Bruxelles per lavoro, una collega mi ha portato da Le Zinneke a mangiare le tipiche cozze con le patatine fritte (moules-frites).

Appena entrato nel ristorante ho sentito un odore di sedano e cipolle, non proprio invitante: mi ha subito ricordato l’odore della mensa a scuola quando c’era minestrone. Una volta seduto al tavolo e con una lista di 69 varianti diverse di questo tipico piatto (alcune a dire il vero un po’ ardite!) mi son dovuto subito ricredere.
La porzione tipica √® 1Kg di cozze, ne abbiamo presa una a testa, giusto per non farci mancare nulla ūüėČ

Per noi italiani l’accoppiata cozze-patatine √® un po’ strana, ma devo dire che si sposano bene. Anche il metodo di cottura √® un po’ fuori dagli schemi per le nostre abitudini, ma mi √® piaciuto ed ho pensato di riproporlo a casa.
La ricetta è semplicissima e permette di preparare questo piatto in meno di 20 minuti!

Inutile dire che buona parte della riuscita √® legata alla scelta degli ingredienti: le cozze devono essere di ottima qualit√† e fresche. Io ho trovato delle fantastiche cozze di Oristano e l’ho fatto con quelle. Dove le ho prese avevano anche la centrifuga per pulirle, a casa non mi √® rimasto da fare altro che rimuovere la barbetta. Meglio di cos√¨ ūüėÄ

cozze_belga_pentolaIn Belgio questo piatto viene servito direttamente a tavola¬†in una marmitta¬†di metallo con il coperchio molto alto. Il coperchio viene poi usato per buttare i gusci delle cozze. Il brodo che avanza √® buonissimo col pane oppure da bere da solo, ma il metodo che preferisco √® usare i gusci delle cozze come cucchiaio, sar√† anche poco elegante ma d√† soddisfazione ūüėČ

Ecco la ricetta delle cozze alla belga:

Ingredienti per 4 persone

  • 4Kg di cozze
  • 2-3 gambi di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2-3 scalogni
  • 4 spicchi d’aglio
  • q.b. pepe nero
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo

Ricetta

  1. in una pentola capiente soffriggere in poco olio extravergine d’oliva la cipolla tritata e l’aglio
  2. aggiungere il sedano tagliato a pezzi
  3. sfumare col vino bianco, chiudere col coperchio e lasciar cuocere a fiamma media per 10 minuti
  4. aggiungere le cozze e un’abbondante macinata di pepe nero
  5. cuocere col coperchio finché le cozze non si saranno aperte, mescolando di tanto in tanto
  6. a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e servire

Il contorno tipico sono appunto le patatine fritte, ma è un piatto che può essere utilizzato anche da solo come antipasto.

  • Si dice che le cozze vadano¬†mangiate nei mesi senza la “R” e in effetti √® proprio nei mesi estivi che sono pi√Ļ grandi e saporite.
  • In Belgio le migliori cozze che possiate trovare sono quelle di Zelanda¬†(moules de Z√©lande), una regione situata nella¬†parte sud-occidentale dell’Olanda. Anche per¬†le cozze di Zelanda¬†vale la regola della “R”, tenetelo a mente se andate in Belgio e le volete assaggiare!

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Foto di copertina ©  archangel12