Calamari ripieni con la pancetta

Questo uno dei tanti “piatti degli avanzi”. Avevo in frigo dei calamari freschi e un po’ di pancetta avanzata, e ne sono nati questi “finti” calamari ripieni. Finti perché in realtà il ripieno non è compatto e di conseguenza una volta tagliati tende a fuoriuscire con un effetto vulcano. Questo è dovuto all’assenza di uova od altri ingredienti addensanti, che rendono però il piatto molto leggero.

E’ una ricetta molto versatile, a seconda della quantità servita e dei contorni può essere un antipasto, un secondo o un piatto unico.

Io ho esagerato con l’aglio, ma potete regolarvi a vostro gusto mettendone un po’ meno.

Ecco la ricetta dei Calamari ripieni con la pancetta:

Ingredienti

  • 2 calamari (circa 400g l’uno)
  • 120g pancetta a cubetti
  • 1/2 bicchiere di limoncello
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b. olio extravergine d’oliva

Istruzioni

  1. Pulire i calamari e sciacquarli bene sotto l’acqua, poi asciugarli
  2. In una padella scottare la pancetta, aggiungere poi i tentacoli dei calamari tagliati finemente
  3. Quando la pancetta inizia a diventare croccante aggiungere anche l’aglio tagliato a cubetti sottili e rosolarlo 1-2 minuti
  4. Riempire col mix di pancetta, aglio e tentacoli i calamari, aiutandosi con le dita per spingere il ripieno fino in fondo. Chiudere poi con uno stuzzicadenti
  5. Rosolare in poco olio i calamari per un paio di minuti
  6. Sfumare col limoncello e, una volta evaporato l’alcool (fate attenzione alla fiamma che si formerà), aggiungere un po’ d’acqua, coprire col coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, girando i calamari a metà cottura
  7. Servire con un po’ del sughetto che si sarà formato nella padella (facendolo addensare qualche minuto se troppo liquido)

Un consiglio? Provateli con il pane timo e limone, tagliato a fette e bruschettato (con aglio ed un buon olio extravergine d’oliva)

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