In Borgogna… Poulet au vin et aux épices à la Dijon

Poulet-au-vin-et-aux-épices-à-la-DijonQuesta è la seconda ricetta tratta dal nostro viaggio a Digione, in Borgogna.

Appena arrivati abbiamo comprato un libricino con le ricette della zona ed ogni giorno decidevamo cosa cucinare. Essendo in appartamento abbiamo risolto gran parte dei problemi col glutine ed i latticini (la Francia decisamente non è coeliac friendly), ma non volendo comunque rinunciare ad assaggiare i piatti tipici della zona ci siamo attrezzati ed abbiamo cucinato noi 😉

A Digione c’è un bellissimo mercato dove si possono trovare prodotti freschissimi, dalla frutta alla verdura alle migliori carni e pollame. Questa ricetta è stata fatta proprio con un bellissimo pollo ruspante della zona… Pollo alla Digionese con vino e spezie

Ingredients

  • 1 kg pollo in parti
  • 30 g olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 18 cl brodo di pollo
  • 18 cl vino bianco secco
  • 12 cipollotti
  • 12 carote novelle
  • 6 cuori di carciofo
  • 3 cucchiaio senape di digione al vino bianco
  • 1 cucchiaio farina di riso
  • q.b sale
  • q.b. pepe
  • q.b. timo
  • q.b. alloro

Directions

  1. Dorare i pezzi di pollo in una padella e trasferirli poi in una pentola capiente (l’ideale è la cocotte francese).
  2. Aggiungere le spezie ed il vino, coprire e lasciar sobbollire per 35 minuti.
  3. Aggiungere i cipollotti, le carote intere ed i carciofi, coprire e lasciar cuocere ancora 10/15 minuti in base alla cottura delle verdure (che devono comunque rimanere croccanti). Se non avete le carote novelle potete sostituirle con le carote normali, riducendo di conseguenza la dose.
  4. Mettere il pollo in un piatto da portata e tenere al caldo.
  5. Aggiungere alla salsa rimasta nella pentola la mostarda e la farina, diluita in 3cl d’acqua e far bollire 5-6 minuti finché si addensa. Versare poi sul piatto per insaporire il pollo e le verdure.

La ricetta originale in francese, tratta dal libro “Carnet de recettes de Bourgogne” – Editions OUEST-FRANCE (ISBN 978-2-7373-4915-7)

Poulet-au-vin-et-aux-épices-à-la-Dijon-ricetta

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